【傳產求突破 超低溫鮪魚成甜點】

楊籍富

【傳產求突破 超低溫鮪魚成甜點】

 

　 更新日期:2011/06/02 13:36 愛爾達美食團隊

 

 

前鎮漁港，是台灣漁獲量最多，也是全國最大的漁業中心，因為面積廣大，這裡甚至可以停靠幾十艘千噸級的遠洋漁船，造就豐富多元的漁產加工文化。

 

尤其每到卸貨的時節，買家總會聚集在此，秤斤論兩，挑走自己需要的魚貨，而其中又有一種魚類，因為營養豐富，經濟價值高，成為捕獲量大宗，它就是鮪魚。

在漁港的卸貨區，常會看到魚體被白煙裊裊包圍，這是因為這些魚體，必須在超低溫冷凍的情況下維持新鮮。

 

而前鎮就有一家業者，把超低溫鮪魚做成各種休閒食品、伴手禮，變身麻糬、鳳梨酥、餅乾等甜點，一樣受人歡迎。

喜歡生魚片的人，當然也可以買一整塊魚肉回來自己解凍。

 

只是魚體為了保持新鮮，一直處在零下五十度的超低溫，要品嚐之前，得先以溫鹽水浸泡，直到反紅，擦乾水份，再進冰箱兩至三個鐘頭，就可以自己切塊，完成最新鮮的生魚片大餐囉！

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110602/133/2smfb.html