【糯米加「焦糖」做米糕 顏色黑亮味特殊】

楊籍富

【糯米加「焦糖」做米糕　顏色黑亮味特殊】

 

　 更新日期:2011/04/10 13:29 魏嘉良

 

 

你吃過黑色的米糕嗎？

 

雲林西螺有一家經營超過半世紀的米糕店，他們把焦糖和醬油混合後加入糯米裡，再用蒸籠蒸煮，熟了之後，米糕呈現出一種黑色亮澤，散發糯米香和焦糖香味，和一般米糕完全不一樣，在地老饕都是從小吃到大。

阿伯從蒸籠中拿出米糕，倒過來平放到碗裡，米糕最上端竟然是黑色的。

 

米糕店老闆莊煥章：「我們裡面有加焦糖，所以我們的米糕才會變黑色的。」

 

這個米糕就像是布丁一樣，還加焦糖，倒扣後最頂端就是偏黑的焦糖色，黑黑亮亮的色澤，淋上紅麴特製醬汁，不僅顏色特殊，味道也夠特別。

 

記者：「你來這裡吃多久了？」

 

民眾：「我從小吃到大。」

 

糯米吸收了焦糖，散發獨特香氣，客人叫它黑米糕，老闆說，一個早上就能賣出400個。

 

莊煥章：「大概3到4小時就賣完了。」

 

記者：「所以太晚來會吃不到？」

 

莊煥章：「嗯。」

 

巷仔內古早味，黑米糕傳承60年，店外的檜木攤車紀錄整個過程，攤車上的木蒸籠，雖然看起來破舊，但老闆說，這是以前媽媽的謀生工具，幾10年前，媽媽推著木車載著木箱到處賣，現在他雖然有店面了，但把傳統設備留下來，就是希望古早味一直傳承下去。

 

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110410/8/2pkhm.html