【「蝸牛」蔥油餅 餅皮脆.蔥餡香】

楊籍富

【「蝸牛」蔥油餅 餅皮脆.蔥餡香】

 

　 更新日期:2011/04/03 23:01

 

 

一般的蔥油餅形狀就是一片圓餅，但新北市三重有間小攤子，他們賣的蔥油餅看起來就像蝸牛殼，品名就叫做「蝸牛餅」，利用麵糰裹住蔥餡，再繞成一圈圈的形狀下鍋煎，才能讓餅皮酥脆、蔥餡香味十足。

蔥油餅在鐵板上煎得滋滋作響，沒多久，外皮裹了層金黃色，香氣四溢，一旁等著吃的小弟弟眼神沒離開過，忍不住想大快朵頤，發現了嗎?這蔥油餅的形狀跟別家可不一樣，一圈又一圈，就像蝸牛殼一般，老闆取名「蝸牛餅」，製作過程秀給你看。

大量的南部粉蔥灑到桿開的麵皮上，把餡料包起來之後，折成長條，輕輕延展麵糰至少100公分，慢慢捲三圈，「蝸牛餅」成形，再送進冷凍庫，這樣煎起來才會乾爽不油膩。

同樣手工製作，名叫「起陽扁盒」的韭菜盒，花蓮吉安韭菜等餡料多到像座小山，薄皮都快包不住，現煎餅皮包住滷牛腱的牛肉捲餅，扎實口感更是讓人難忘。

師承老父親手藝，手工現做，隱身巷弄的小店，誠意照樣感動顧客。(民視新聞鍾佩瑜、古高樹台北報導)

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110403/11/2p7eo.html