【防治馬鈴薯中毒】

楊籍富

【防治馬鈴薯中毒】

 

 

馬鈴薯又叫"土豆"、"山藥蛋"、"洋山芋"，由於營養豐富，味道鮮美，是人們日常喜愛的食物之一。馬鈴薯中含有一種叫"龍葵堿"的毒素，一般成熟馬鈴薯的龍葵堿含量很少，不會引起中毒。

 

但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的馬鈴薯中，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒，感到咽喉發癢、胸口發熱疼痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

 

防治馬鈴薯中毒應做到以下幾點：

 

(1)中毒後立即用濃茶或１：５０００高錳酸鉀溶液催吐洗胃。

 

(2)馬鈴薯中毒絕大部分均發生在春季及夏初季節，原因是春季潮濕溫暖，對馬鈴薯保管不好，易引起發芽。

 

因此，要加強對馬鈴薯的保管，防止發芽是預防中毒的根本保證。

 

(3)家中若有發芽馬鈴薯，食用時應削掉生芽的部位，將削好的馬鈴薯放於冷水中浸泡半小時以上，使殘餘毒素溶于水。

 

對生芽過多或皮肉已青紫者，不能再食用。

 

下鍋炒馬鈴薯時放一點醋，可加速毒素的破壞，防止中毒的發生。

 

引用：http://www.ebud.net/veg/info/info_story.asp?pag01no=29903