【哪種玉米更營養？】

楊籍富

【哪種玉米更營養？】

 

又到了玉米豐收的季節，走在街上，常常一轉角就聞到煮玉米的清香。

 

糯玉米、甜玉米、老玉米；白的、紫的、黃的；哪種玉米更營養？

 

怎麼吃最好？

 

營養學家一致公認，在主食中，玉米的營養價值和保健作用是十分突出的。玉米中的維生素含量非常高，為稻米、麵粉的數倍。

 

除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米還含有多種礦物質、維生素E、核黃素等營養物質。

 

玉米含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁。

 

這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大好處。

 

玉米中還含有一種長壽因數---谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延緩衰老的功能。

 

不同顏色的玉米，保健功效略有不同，這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。

 

與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。

 

黃色玉米含有胡蘿蔔素和玉米黃素，對於維持視力健康有好處。

 

不同口感的玉米，營養價值也有區別。

 

甜玉米香甜可口，受人喜愛，更有一種"水果型甜玉米"，可以像水果一樣生吃。

 

這種甜玉米的蛋白質、脂肪及維生素含量比普通玉米高1-2倍，硒的含量則高8-10倍，其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。

 

糯玉米蛋白質含量較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈澱粉含量非常高，不適合糖尿病人食用。

 

而老玉米中粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對於減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。

 

怎樣吃玉米最有營養呢？

 

首先要吃鮮，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分比老熟玉米高很多。

 

烹調後的玉米雖然會損失部分維生素C，但卻能釋放出更多的營養物質，尤其是一種酚類化合物賴氨酸，對癌症等疾病具有一定療效。

 

不少人在煮玉米的時候，喜歡把玉米須、玉米葉弄得乾乾淨淨，其實很可惜。

 

玉米須能利膽、利尿、降血糖，玉米梗芯還能止汗。

 

夏季正是泌尿系感染的高發季節，而煮過玉米的水則具有防感染的功效。

 

啃玉米時把白色的胚芽部分吃乾淨最好。

 

玉米胚芽可是玉米的精華，它對保護心腦血管，抗老化都非常好。

 

另外，玉米麵加大豆粉，按3：1的比例混合食用，還是世界衛生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養價值的方法。

 

引用：http://www.cnr.cn/nx/shtc/msjy/200908/t20090814_505431188_1.html