【五術堪輿學苑】

標題: 【白鯧煮麵線 湯頭清甜鮮美】 [打印本頁]

作者: 楊籍富    時間: 2012-6-24 06:40
標題: 【白鯧煮麵線 湯頭清甜鮮美】

白鯧煮麵線 湯頭清甜鮮美

 

  更新日期:2011/04/09 23:01

 

 

最近因為日本輻射汙染問題,讓許多人對海鮮產生疑慮,有餐館業者標榜貨源全部來自台灣,安撫客人之外,也藉由不同食材搭配,吸引客人目光,像是白鯧魚煮麵線,幾乎不加什麼調味料,讓老饕嚐到海魚的甘甜鮮美。


春天大啖白鯧魚,正是盛產季節,起個油鍋,白鯧魚稍微煎一下,蔥段爆香,倒入大骨高湯,白鯧魚再煮個10分鐘,最後加點鹽巴、雞粉、米酒,另一鍋清水煮沸,川燙麵線,兩個結合在一起,白鯧魚煮麵線,看似平淡無奇,味道全在湯頭裡。


愛吃海鮮的老饕也沒忘了這一道,西施舌炒桂花,西施舌先燙過,一下子就得撈起來,金針菇、紅蘿蔔絲、香菇、筍絲等配角也得川燙,炒桂花裡的桂花,用的是蛋黃,快速攪拌讓它起泡,最後一起拌炒、調味,黃黃的色澤跟桂花還有幾分類似。


主打海鮮料理的餐館不斷求新求變,最近卻因為日本輻射汙染,客人上門一定問貨源哪來,讓他們徒增困擾,店家標榜食材都是道地台灣貨,要顧客吃得安心,也能吃出台灣味。

 

 引用:http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110409/11/2pj84.html

 






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