【吃哪些菜的時候最應該放醋？】
醋能降血壓，能幫助減肥，還能減少鈉鹽的攝入。
中國烹飪協會美食營養專家提議，下面幾樣菜最好要放醋：
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。
因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。
但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
紫紅色的蔬菜
在涼拌心裏美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。
這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭裏含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。
可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。
如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。
在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3 ... n/article?mid=24575
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