【營養美食/湘菜/清湯滑雞球】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/湘菜/清湯滑雞球</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：清湯滑雞球</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：湘菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：去骨母雞肉300克，熟火腿50克，口蘑15克，雞蛋5個，小白菜苞12個，熟豬油750克（實耗50克），料酒25克，精鹽5克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，白糖2.5克，乾澱粉50克，雞清湯500克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將雞肉切成2釐米見方的丁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥、薑搗爛用料酒取汁，加精鹽和白糖，將雞丁醃約半小時。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.雞蛋去黃留清，用筷子打起發泡，加入乾澱粉，調成雪花蛋糊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將口蘑、火腿切成薄片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>小菜苞下入沸水鍋內氽過，用冷水過涼。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.將豬油燒至五成熱時，即將油鍋端離火位，把雞丁逐一裹上雪花糊，下入油鍋吞炸，待雞丁呈球形表麵凝固時撈起，再在溫水中氽過撈出，裝入大碗內，加入雞清湯和精鹽，上籠蒸2小時左右，至雞肉軟爛時取出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.食用前30分鐘，將滑雞球中加入火腿片、口蘑片、味精上籠蒸熱。</STRONG></P>
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<P><STRONG>同時將雞湯、白菜苞和精鹽放入鍋中燒沸，撈出菜苞，倒入裝有滑雞球的大碗內，撒上胡椒粉即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：雞肉在肉類中以味道鮮美著稱。</STRONG></P>
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<P><STRONG>由於雞肉結構組織少，肌纖維又較柔細，故肉的硬度較低，易為人體消化吸收，因此，用雞肉作菜的品種特別多。</STRONG></P>
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<P><STRONG>清湯滑雞球是湖南的傳統風味名菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>玉白的雞球半浮於湯麵，極似香甜軟糯的湯圓，滑嫩柔軟，落口消溶，引人入勝。</STRONG></P>
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<P><STRONG>此菜尤重做工，滑雞球時，油溫保持在四成熱，動作要輕巧，讓雞球在油中輕輕滑過。</STRONG></P>
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<P><STRONG>冷則滑不起，熱則不成形。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：648</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B9%98%E8%8F%9C/%E6%B8%85%E6%B9%AF%E6%BB%91%E9%9B%9E%E7%90%83
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