【營養美食/湘菜/青炒雙銀】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/湘菜/青炒雙銀</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：青炒雙銀</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：湘菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：鮮銀魚250克，綠豆芽250克，雞蛋清1個，熟豬油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精1克，醋1克，糖1克，蔥15克，薑15克，乾澱粉5克，濕澱粉15克，雞清湯50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將鮮銀魚洗淨後，用精鹽、蔥薑汁醃5分鐘。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.綠豆芽摘去兩頭，留約6釐米長，用清水漂上。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔥白切段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒鍋置旺火上，放豬油燒至四成熱，將銀魚擠乾水。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用雞蛋清1個，加入味精和乾澱粉抓勻，將銀魚上漿，下入油鍋滑散，倒入漏勺中瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.鍋內留油50克，下入蔥、薑煸炒，再倒入豆芽煸炒，加雞湯、精鹽、味精入味後，即倒入漏勺瀝乾水，然後會同滑好的銀魚翻炒入味，淋醋，勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：“雙銀”，即銀魚、銀芽之謂也。</STRONG></P>
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<P><STRONG>以兩銀同炒，故名。</STRONG></P>
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<P><STRONG>銀魚每100克食部約含蛋白質8.2克，脂肪0.3克，鈣258毫米。</STRONG></P>
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<P><STRONG>中醫認為，銀魚味甘性平，善補脾胃，且可益肺利水。</STRONG></P>
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<P><STRONG>豆芽營養豐富，含多種維生素、粗纖維。</STRONG></P>
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<P><STRONG>中醫認為，豆芽味甘性寒涼，能清熱解毒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>此菜色澤潔白如銀，口味鮮美清爽，銀魚軟嫩，銀芽香脆。</STRONG></P>
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<P><STRONG>系岳陽賓館研製的創新菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：645</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B9%98%E8%8F%9C/%E9%9D%92%E7%82%92%E9%9B%99%E9%8A%80
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