【營養美食/湘菜/麻辣子雞】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/湘菜/麻辣子雞</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：麻辣子雞</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：湘菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：嫩子雞2只，重約750克，鮮紅辣椒50克，青蒜50克，花生油1000克（實耗100克），料酒15克，精鹽5克，味精1.5克，花椒1克，醬油15克，醋15克，濕澱粉50克，香油15克，清湯50克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.雞宰殺去淨毛，由背脊開膛去內臟洗淨，剔除全部粗細骨，砍成2釐米見方的丁，放入精鹽、醬油拌勻，用濕澱粉漿好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將鮮紅辣椒去蒂去籽洗淨，切成1釐米見方的塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>青蒜切斜段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>花椒拍碎。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕澱粉兌成汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散，約20秒鐘，即用漏勺撈起，待油溫回升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸呈金黃色，連油倒入漏勺瀝油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.鍋內留油50克，燒至六成熱時下入紅椒塊、青蒜段、花椒，加精鹽煸炒，再放炸過的雞丁合炒，隨沖下兌汁，顛炒幾下，裝入盤內即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：湖南氣候潮濕，易患風濕症，因而形成了愛吃辣椒、生薑的習慣。</STRONG></P>
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<P><STRONG>湖南雞產量多，且營養豐富，每100克雞肉含蛋白質24.4克，脂肪2.8克，另外還有鈣、磷、鐵等礦物質和維生素。</STRONG></P>
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<P><STRONG>中醫認為雞肉味甘性溫，具有溫中益氣、補精添髓的功效。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：636</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B9%98%E8%8F%9C/%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E5%AD%90%E9%9B%9E
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