【營養美食/湘菜/麻辣田雞腿】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/湘菜/麻辣田雞腿</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：麻辣田雞腿</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：湘菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活田雞1500克，醬油25克，小紅辣椒50克，醋10克，大蒜50克，味精2克，花生油1000克，花椒粉1克，濕澱粉50克，料酒50克，香油10克，鹽5克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。</STRONG></P>
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<P><STRONG>大蒜切斜段。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用醬油、醋、味精、香油、濕澱粉和少許湯兌成汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用濕澱粉漿好。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：亦可將蔥、薑、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫“椒麻田雞腿”。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：635</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B9%98%E8%8F%9C/%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%94%B0%E9%9B%9E%E8%85%BF
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