【營養美食/湘菜/紅煨白鱔】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/湘菜/紅煨白鱔</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：紅煨白鱔</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：湘菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：活白鱔1000克，肥膘肉250克，熟豬油50克，精鹽3克，味精1克，料酒250克，蔥結15克，薑片15克，胡椒粉1克，蒜瓣100克，醬油50克，漆醋50克，冰糖25克，香油5克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將白鱔去掉頭，魚身用七成熱的水燙一下，再用稻草、煤灰擦去白鱔表麵的絨毛，用筷子從切口處插入，絞出腸肚後洗淨，剪掉須邊，再清洗一次，放在砧板上，切成5釐米長的筒狀，洗淨盛入盤中待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將肥膘肉切成17釐米長、2釐米寬、1釐米厚的長條。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將肥膘肉條平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、蔥結、姜片、白鱔、醬油、料酒、漆醋、精鹽、冰糖、熟豬油，再加冷水500克，上麵用瓷盤蓋好，置旺火燒沸，移至小火上煨30分鐘離火，將白鱔盛入盤中，整齊排好，去掉蔥薑和肥膘肉條。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將瓦缽內的原汁燒沸成濃汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入香油，澆在白鱔上麵即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：白鱔，即河鰻，生長在淡水中，肉質細嫩而鮮美，富含脂肪（達8%），屬上等食用魚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>中醫認為其肉味甘，性平，可補虛贏，祛風濕、殺蟲。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：613</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B9%98%E8%8F%9C/%E7%B4%85%E7%85%A8%E7%99%BD%E9%B1%94
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